扯面

【材料】土豆1个，胡萝卜1个，后腿肉1块，豆腐1块，豆芽菜小把，青菜小把，面粉500克，西红柿1个，水200克，酵母3克，细砂糖1勺，五香粉一小勺，盐适量，酱油适量，油泼辣子适量

【做法】1准备好所有食材。2土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。3锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。4放入切好的肉丁翻炒上色，放盐，酱油，肉哨子炒好备用。5锅里到一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。6放入盐，五香粉。7倒入豆腐。8翻炒出锅备用。9倒入切好的西红柿。10加点水，炒制成西红柿酱。11倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。12收汤（不能收干），倒入酱油调味。13面粉，酵母倒入盆里，加水。14边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。15醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。16面团搓成条。17放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。18盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。19松弛好的面条擀成牛舌状。20用擀面杖在中间用力按压一下。21把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。22然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。23扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。24锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉哨子，油泼辣子拌匀即可。