红烧羊肉火锅

1/28. 负责“后勤的部长“采购了：平菇1000克、金针菇2把、大白菜1颗、野山笋1000克、菠菜1把、香菜500克、香干500克、青蒜200克、糍粑2000克、鱼圆子500克；LEMON正在清点数量；不够的话还要继续购买~~~

2/28. 羊肉2000克、白萝卜1个、生姜1个、干红辣椒20克。

3/28. 植物油5汤勺、老抽2勺、生抽1勺、大葱1根、生姜1个、精盐2勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、八角、桂皮1个、干红辣椒20克、料酒2勺、香油1勺、陈皮1个、八角5颗、花椒10克、草豆蔻3克、茴香1克、甘草2个、草果2个【草果不需要多放，我们用的时候都是去籽的，因为草果籽发苦。大料苦是自然的，多加点水就OK了。另外加点糖色，糖色不要炒糊了】

4/28. 将精瘦的羊腿肉洗净，稍微也附带些肥的羊肉好出油。切成4厘米见方的块。

5/28. 把羊肉君放入锅内，加清水适量，放入未去皮的生姜、少许葱段、白酒大火烧开，焯水约1分钟，出浮沫即可关火；捞出放清水中洗净浮沫备用。

6/28. 净锅置旺火上，放油烧到六成热，舀入植物油烧热，放入整颗的干红辣椒煸炒出香味。

7/28. 桂皮、陈皮、八角、花椒、草豆蔻、茴香、甘草、草果煸出香味。【如果不喜欢大料撒满火锅；用专用的袋子装上大料即可】

8/28. 做羊肉的时候，调料的搭配不容忽视。最好放点不去皮的生姜，因为生姜皮辛凉，对风湿患者有一定的辅助疗效。具有散火除热、止痛祛除风湿的作用。

9/28. 倒入焯烫的羊肉君煸炒出香味。加鲜羊肉汤旺火上烧开。烹调羊肉的时候可以放点莲子心；它有清心泻火的作用。改小火上烧至六成熟；撇净漂浮的浮沫。

10/28. 加入两汤匙料酒；根据羊肉的多少适量增加。一般2勺就够了。

11/28. 加入两汤匙老抽上色。

12/28. 一汤匙生抽提味。

13/28. 用水杯往锅中放清水，加入足量水没过羊肉。用中大火不要盖盖子，煮开后改用小火再煮五分钟。

14/28. 萝卜洗净去皮，切成与羊肉大小相同的大块。白萝卜入锅前，已经用沸水焯了一下，焯去了白萝卜的辛辣味。

15/28. 放入一汤匙白糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮2小时左右至羊肉完全酥烂入味。【如果觉得羊肉不够熟烂，可以转至炖锅；炖煮3小时】

16/28. 开盖转大火收浓汤汁，加一勺鸡精和、2勺盐、1勺胡椒粉调好味道。

17/28. 撒上大葱段，盖上锅盖焖一分钟（这样大葱会更香），开盖出锅。

18/28. 金针菇直接用菜刀切掉根部，用清水洗净即可。很容易哦~~~

19/28. 香菜清洗起来有些麻烦，根茎比较细小，而且有时沾满了泥，所以在清洗根茎的时候，需要一根一根的洗净。还好LEMON是主厨哟~~~洗菜的活不用干的哟！多冷的天~~~

20/28. 平菇的瓣很大，沿着平菇的竖纹撕开自己喜欢的大小。平菇非常容易清洗的。

21/28. 菠菜去根洗净。焯烫的蔬菜前期的准备工作就是要用盐水浸泡清洗干净~~~

22/28. 野山笋剥皮洗净后；焯水切成小段待用。网络上有竹笋+羊肉在一起吃会引起中毒。可是我们一直都喜欢将野山笋和羊肉一起炖煮，煮久一点哟！味道好极了，从来都没有不适；是LEMON有一个强大的胃吗~~~嘻嘻~~~

23/28. 大白菜~~~喜欢，太好清洗了~~~这里就不解释了！！

24/28. 嘿嘿香干~~~容易~~~不过；需要改刀。

25/28. 鱼圆子；可以当主食了，不过也需要改一刀。拦腰切断就行了。

26/28. 青蒜剪掉根蒂。翻开青蒜叶片；将缝隙里的泥土洗净即可。

27/28. 糍粑也是主食。朋友们都喜欢吃。本来要买年糕的；结果负责采购的那位先生给漏掉了~~~