主料 | ||
低粉120克 | 可可粉25克 | 鸡蛋3个 |
细砂糖120克 | 黄油135克 | 泡打粉4克 |
小苏打1克 | 香草精1/2小勺 | 细砂糖60克 |
香草精1/4小勺 | 黄油65克 | |
辅料 | ||
牛奶100克 | 蛋黄1个 | 低筋面粉5克 |
玉米淀粉5克 | 奶油奶酪140克 |
1/14. 先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入碗里,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。加入香草精。
2/14. 低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入1里。
3/14. 用橡皮刮刀拌匀成面糊,黄油切成小块,隔水加热融化,趁黄油温热的时候,倒进面糊里。混合均匀。
4/14. 将三分之一的面糊倒入铺了油纸的烤盘里,并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱,上下火、中层,烤8分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕,一共烤3片
5/14. 蛋黄用打蛋器打到浓稠,低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里,并混合均匀。
6/14. 牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。
7/14. 把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后
8/14. 把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入香草精。
9/14. 奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上在煮好的蛋乳泥里加入奶油奶酪,搅匀放至冷却。黄油软化以后,打发把奶酪蛋乳泥倒入黄油里,拌匀,乳酪奶油馅就做好了。
10/14. 糖浆的做法:把水放进锅里烧开,加入细砂糖,搅拌到细砂糖完全溶解以后关火。等完全冷却以后,加入朗姆酒即可。
11/14. 淡奶油打发,加入巧克力酱混合均匀,做成奶油巧克力酱
12/14. 取一片蛋糕片,底部朝上,在表面和侧面都刷上足量的糖浆,使蛋糕完全湿润。
13/14. 乳酪奶油装入裱花袋,挤在巧克力蛋糕胚上。重复放蛋糕片,刷糖浆,挤乳酪奶油
14/14. 盖上第三片巧克力蛋糕,刷上足量糖浆,挤上乳酪奶油。最后在表面奶油巧克力酱并撒上切碎的大杏仁即可。