主料 | ||
鲟鱼一条 | 鸡腿菇适量 | 鸡油菌适量 |
鸡枞适量 | 秀珍菇适量 | 杏鲍菇适量 |
青头菌适量 | 牛肝菌适量 | 香菇适量 |
高汤适量 | 鸡枞红油适量 | 熟菌粉适量 |
生抽适量 | 白糖适量 | 姜丝适量 |
葱丝适量 | 蒜片适量 | 洋葱适量 |
蛋黄适量 | 细砂糖适量 | 牛奶适量 |
玉米淀粉适量 | ||
辅料 | ||
虾丸适量 | 包心鱼丸适量 | 鱿鱼丸适量 |
鲜虾适量 | 鲜贝适量 | 海参棒适量 |
蟹棒适量 | 鱼肉饺适量 | 鱼包蛋适量 |
胡萝卜适量 | 甜豆适量 | 甜玉米适量 |
莴笋适量 | 豆腐适量 | 豆腐皮适量 |
娃娃菜适量 | 莲花白适量 | 洋芋适量 |
山药适量 | 藕片适量 | 花菜适量 |
1/39. 将所有菇类拣出除了香菇外都是1:1的比例,香菇要用新鲜香菇,切不可多,以免抢夺其它菇类的鲜味。
2/39. 将所有菇类洗干净。
3/39. 泡发,一定要先洗干净再泡发,因为泡发的水后面就是汤底菌菇水来煮高汤。
4/39. 将鸡枞红油取出过滤。
5/39. 将鸡枞油倒入锅中开小火。
6/39. 待中间冒出小气泡。
7/39. 把泡好的菌菇撕成细丝,这是能最大限度保留菌菇鲜味的方法。
8/39. 放入锅中,加入适量白糖提味(不要放太多,只为了提味)。
9/39. 溶化后加入生抽。
10/39. 将划了刀的新鲜香菇倒放入锅中
11/39. 让它吸满鸡枞油的同时释放自己的香气。
12/39. 放入适当野生熟菌粉搅拌。
13/39. 将鲜活虾贝用盐水泡15分钟(可以让它自己吐脏东西)。
14/39. 将鲟鱼洗干净备用。
15/39. 撰写制作步骤
16/39. 将菌丝扒一边,用炉心火加热姜葱蒜。
17/39. 炒软洋葱丝。
18/39. 加入虾煎一下(这样做过的虾再会比较香)。
19/39. 虾皮变红即可。
20/39. 豆腐皮也用同样的方式用这个油煎一下(油已经有了所有菇类洋葱蒜虾香气)。
21/39. 白豆腐四面煎一下(嫩豆腐比较好吃)。
22/39. 将鲟鱼肚子朝下放入。
23/39. 大火,用油将他的肚子上的肉封住。(以免煮的过程中肉中水分流失,肉质变得不好吃)。
24/39. 封住之后小火油浸15分钟。
25/39. 将尾巴煎一下,最容易忽略的部位。
26/39. 翻过来,将油淋入肚子中封住肚子里面的肉,以免肉汁外流,将锅中所有食材放入火锅中,留菌油在锅中。
27/39. 将克林姆酱倒入锅中。
28/39. 放入史云生浓醇高汤料。
29/39. 放入鲜贝。
30/39. 微火煮开,这样贝肉的香气和克林姆酱会结合的很完美,毫无腥味,将煮好的汤底倒入火锅中即成,吃的时候火锅只需开到一档小火煨煮,期间加入喜欢的火锅料吃。
31/39. 做克林姆酱的方法,将蛋黄砂糖搅匀。
32/39. 打蛋器将蛋黄打成发白的浆液。
33/39. 筛入低粉和玉米淀粉拌匀。
34/39. 将50g鲜奶油加糖打发。
35/39. 将鲜奶油打发发硬。
36/39. 将牛奶和剩下的70g鲜奶油加热到85℃,倒入21,隔水加热到凝胶状。
37/39. 离水加入白兰地。
38/39. 将7放凉之后加入6拌匀就是大名鼎鼎的克林姆奶油酱。
39/39. 步骤27需要的克林姆酱做好了。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26 步骤 27 步骤 28 步骤 29 步骤 30 步骤 31 步骤 32 步骤 33 步骤 34 步骤 35 步骤 36 步骤 37 步骤 38 步骤 39
无需蘸料,实在无须画蛇添足,最多用意大利油醋,或者家里自己用果醋配搭就够了。千万不要用味道较浓重的作料来破坏鲜美的口感。
鲟鱼唇,它的嘴巴在下面,味道细滑,就像鱼翅一样细腻滑软。
大名鼎鼎的鲟鱼骨,确实好吃,不是普通脆骨的特别硬的口感,而是软脆的口感,这条鱼真的骨头都没有留下啊。