主料 | ||
牛油1000克 | 菜籽油500克 | 郫县豆瓣250克 |
白酒30克 | 醪糟10克 | 干辣椒200克 |
生姜25克 | 大蒜25克 | 花椒20克 |
青花椒10克 | 豆豉8克 | 碎米芽菜8克 |
冰糖25克 | 大葱2段 | 辣椒粉50克 |
白寇2.5克 | 草果2.5克 | 山奈2.5克 |
丁香2.5克 | 砂仁2.5克 | 香果2.5克 |
孜然2.5克 | 桂皮2.5克 | 甘草2.5克 |
栀子2.5克 | 排草2.5克 | 老扣2.5克 |
甘松2.5克 | 陈皮2.5克 | 荜茇2.5克 |
香茅草2.5克 | 八角2.5克 | 香叶2.5克 |
千里香2.5克 | 小茴香2.5克 | 香草2.5克 |
辅料 | ||
清水1000克 | 浓汤宝(牛肉口味)2粒 | 生姜(切粒)50克 |
大蒜(切粒)50克 | 精盐15克 | 胡椒粉5克 |
黄酒75克 | 白糖15克 | 醪糟10克 |
干辣椒20克 | 花椒15克 |
1/12. 将白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草各2.5克 ,用温水泡30分钟。
2/12. 将干辣椒放入沸水中汆烫2分钟,捞起后剁成碎块,制成糍粑辣椒。
3/12. 花椒用热水泡涨。
4/12. 锅内菜籽油烧到7-8成热,加入牛油熬化。
5/12. 老姜切片,蒜拍破,葱白切段。豆瓣、大葱、生姜、醪糟、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖放入另一口炒锅中,加白酒15克拌匀。用勺子把熬化的牛油舀到拌匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化,至到油淋完为止。
6/12. 然后将淋过油的豆瓣用中火熬制10分钟左右。豆瓣快干水气时下糍粑辣椒,用小火熬制15分钟。
7/12. 加入白酒15克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
8/12. 直到各原料9分干时下泡涨的花椒,炒制5-10分钟,再下辣椒粉炒匀即成。
9/12. 清水1000克加入牛肉浓汤宝2粒,加入生姜颗粒、大蒜颗粒、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒和花椒煮10分钟
10/12. 加入炒好的火锅底料适量,烧开后即可。
11/12. 加入菜蔬肉类烫食。
12/12. 加入菜蔬肉类烫食。
1、香料的种类比较多,大多是增香用的,家庭做的话也可以只用几种常用的香料,适当增加分量即可。
2、熬制好的底料浸渍一夜再使用,香味会更浓郁。
3、辣椒和花椒的分量都比正常的分量减少了一半左右,嗜辣的朋友可以自行增加用量。