苹果梨

【材料】辣椒面和辣椒片混合250克，大蒜7、8头，姜4片，蜂蜜两大勺，海米虾皮20克，糯米粉50克，韭菜一小把，苹果梨1个，白醋两勺，胡萝卜半根，粉洗盐若干，精盐若干

【做法】1大蒜掰开用水泡一会，方便一会去皮。2把辣椒面和辣椒片按1:2的比例混合。320g虾皮加400ml水倒入锅中煮沸约两分钟。4捞出虾皮，趁热将虾米汁倒入辣椒面中，边倒边搅拌。5烫完的辣椒面呈粘稠状。6糯米粉50g加入400g水煮成粘稠状倒入辣椒面中拌匀。没有糯米粉用土豆淀粉也可以。7混合后的状态。8韭菜切1寸小段，胡萝卜去皮刨最细的丝，苹果梨去皮刨粗丝。搅拌均匀。9生姜去皮切碎末，两大勺蜂蜜，两勺白醋，混合在辣椒面中拌匀。10混合好的酱料。11大蒜去头，用料理机打成泥状，里面可以加一勺盐和少量水。依个人口味加入精盐，咸淡适中为宜。12白菜洗净，在尾部切一刀，注意不要一刀切到底，切开5cm即可。用手将白菜撕成两半，白菜大也可以撕成四块。每层都抹上粉洗盐，也可以用腌制盐。13用重物压在上面，我用的粉洗盐腌了4个小时左右。如果用腌制盐因为颗粒大，所以就要久一点。14把白菜里多余的盐抖掉，去水，不用攥的太干。每一层都均匀的抹上辣椒酱。首位回扣放在容器中。15扣上保鲜膜放入冰箱冷藏，发酵3至5天就可以吃了。16相同的方法也可以拌萝卜条、黄瓜钱、桔梗等。一酱多用。